Dzień Lodów Rzemieślniczych to doskonała okazja, aby przyjrzeć się temu, co naprawdę stoi za jakością lodów tworzonych w rzemieślniczych lodziarniach. Za każdą gałką lodów kryje się bowiem znacznie więcej niż sam smak. To efekt połączenia pasji, wiedzy technologicznej, wielu godzin testów, odpowiedniej ekspozycji i przechowywania.

Na idealne lody rzemieślnicze składają się między innymi:

• starannie dobrane składniki
• precyzyjna technologia produkcji
• doświadczenie i ciągłe testowanie receptur
• dbałość o idealną teksturę i strukturę lodów

Dlatego tak ważne jest nie tylko to, co trafia do mieszanki lodowej, ale również w jaki sposób dbamy o jej stabilność, świeżość i odpowiednie przechowywanie. Jako producent witryn do lodów wiemy, że ich jakość  nie kończy się w momencie zakończenia produkcji. Równie ważne jest to, jak lody są przechowywane i prezentowane klientom.

Od receptury do witryny – co wpływa na jakość lodów rzemieślniczych?

Pierwszym krokiem w produkcji lodów rzemieślniczych jest właściwie zbilansowana baza lodowa. Technolodzy analizują przede wszystkim:

• zawartość wody
• ilość cukru
• poziom tłuszczu
• obecność owoców
• pH produktu

Każdy z tych elementów wpływa na strukturę lodów oraz ich stabilność podczas przechowywania.

Lody mleczne i śmietankowe

Charakteryzują się wyższą zawartością tłuszczu, dlatego kluczowe jest odpowiednie ustabilizowanie emulsji, aby zachować kremową konsystencję.

Sorbety

Zawierają dużo wody i mniej tłuszczu, przez co są bardziej narażone na powstawanie kryształków lodu.

Lody wegańskie

W ich przypadku brak naturalnych emulgatorów pochodzących z mleka oznacza, że często wymagają dodatkowej stabilizacji struktury.

Dlaczego witryna do lodów ma ogromne znaczenie?

Wielu właścicieli lodziarni skupia się głównie na recepturze i procesie produkcji. Tymczasem witryna do lodów jest ostatnim, ale bardzo ważnym elementem całego procesu technologicznego. To właśnie w witrynie lody spędzają często wiele godzin sprzedaży. Jeśli urządzenie nie zapewnia odpowiednich warunków, nawet najlepsza receptura może stracić swoją jakość.

Stabilna temperatura – klucz do idealnej struktury

Lody rzemieślnicze wymagają stabilnych warunków przechowywania. Optymalna temperatura pracy witryny to około: -16°C do -20°C. Dlaczego jest to tak ważne?

Stabilna temperatura:

• utrzymuje kremową konsystencję lodów
• zapobiega nadmiernemu topieniu
• ogranicza powstawanie kryształków lodu

Witryny o dużych wahaniach temperatury mogą powodować rekrystalizację lodu, co negatywnie wpływa na strukturę produktu.

Automatyczne rozmrażanie gorącymi parami w naszych witrynach na lody oznacza system, który samodzielnie usuwa szron i lód z powierzchni parownika przy użyciu gorącej pary lub ciepłego powietrza, bez konieczności ręcznego odszraniania.

To szczególnie istotne w lodziarniach rzemieślniczych, gdzie częste otwieranie witryny powoduje skraplanie pary wodnej. Taki system zastosowaliśmy min. w modelu konserwatora do lodów Riksha który zaskakuje nie tylko designem, ale także funkcjonalnością i mobilnością. Model Riksha posiada kółka i świetnie sprawdzi się dosłownie w każdych warunkach.

Pojemność i liczba kuwet

Witryna powinna być dopasowana do oferty lodziarni. Przy wyborze warto zastanowić się:

• ile smaków będzie dostępnych jednocześnie
• jak duża jest rotacja lodów
• jakie kuwety będą wykorzystywane

Dobrze dobrana liczba kuwet pozwala zachować świeżość lodów i wygodę pracy personelu. W naszej ofercie witryn do lodów rzemieślniczych dostępne są modele dopasowane zarówno do małych, jak i dużych lodziarni. Dla lokali oferujących ograniczoną liczbę smaków doskonale sprawdzają się witryny Malaga i Rafaello Ice, które pomieszczą od 4 kuwet na lody. Natomiast lodziarnie pragnące zaoferować klientom szeroki wybór smaków mogą skorzystać z modeli Paradiso Ice, Sorento, Biscotti czy Magnum Ice, które pozwalają na ekspozycję większej liczby kuwet, zapewniając jednocześnie optymalne warunki przechowywania i prezentacji lodów rzemieślniczych.

Ekspozycja lodów – ważny element sprzedaży

W lodach rzemieślniczych wygląd produktu ma ogromne znaczenie. Odpowiednia ekspozycja:

• podkreśla kolor i strukturę lodów
• zachęca klientów do wyboru nowych smaków
• wpływa na impulsywne decyzje zakupowe

Dlatego nowoczesne witryny projektowane są tak, aby łączyć atrakcyjną prezentację z optymalnymi warunkami chłodzenia. Zachęcamy do obejrzenia naszego najnowszego modelu konserwatora do lodów – Velvet Ice, który łączy te dwa aspekty.

Oświetlenie, które nie wpływa na temperaturę

W witrynach do lodów najlepiej sprawdza się oświetlenie LED o niskiej emisji ciepła.

Dzięki temu:

• lody nie są dodatkowo podgrzewane
• kolory smaków są dobrze widoczne
• ekspozycja wygląda atrakcyjnie dla klientów

Edukacja i technologia – wspólna droga do idealnych lodów

Produkcja lodów rzemieślniczych to proces, w którym liczy się każdy detal – od składu mieszanki, przez proces technologiczny, aż po sposób przechowywania i prezentacji produktu.

Dlatego jako producent witryn do lodów nie tylko projektujemy urządzenia chłodnicze, ale również dzielimy się wiedzą i wspieramy rozwój lodziarni rzemieślniczych. Na zakończenie z okazji Dnia Lodów Rzemieślniczych życzymy:

🍦 udanego sezonu
🍦 wielu nowych smaków
🍦 i jeszcze więcej zadowolonych klientów!